Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze.
Fügen Sie die Rindfleischstücke portionsweise hinzu und braten Sie sie von allen Seiten an, um den Geschmack zu erhalten. Dieser Vorgang dauert etwa 10–15 Minuten. Sobald das Rindfleisch gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller.
Die Gewürze anbraten
Die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf geben und etwa 3–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren. Eine weitere Minute braten, bis das Ganze duftet, damit die Gewürze sich entfalten und ihr Aroma entfalten können.
Die Barbacoa-Sauce zubereiten
Die Rinderbrühe (oder Bier oder Wasser) hinzugeben und den Topfboden abkratzen, um alle gebräunten Stücke zu lösen.
Chipotle-Chilis, Limettensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer, gemahlene Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut vermischen, um alle Zutaten zu vermischen.
Das Rindfleisch kochen
Das gebräunte Rindfleisch wieder in den Topf geben und sicherstellen, dass es von der Sauce bedeckt ist.
Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch köchelt. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Fleisch 3–4 Stunden lang bei niedriger Hitze kochen oder bis es zart genug ist, um es mit einer Gabel auseinanderzureißen.
Alternative Kochmethoden:
Schmoren im Ofen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 140 °C (275 °F) vor. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Lassen Sie das Fleisch 3–4 Stunden lang schmoren, bis es zart ist.
Schongarer: Geben Sie das angebratene Rindfleisch und die Soße in einen Schongarer. Lassen Sie das Fleisch 8–10 Stunden lang bei niedriger Hitze oder 4–6 Stunden lang bei hoher Hitze kochen.
Siehe auch Rezept für Ofensuppe
Zerkleinern und letzte Handgriffe
Wenn das Rindfleisch zart ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter und werfen Sie sie weg.
Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und zerkleinern Sie es mit zwei Gabeln.
Geben Sie das zerkleinerte Rindfleisch wieder in den Topf und mischen Sie es mit der Soße, damit es die reichen Aromen aufnimmt.
Zusammenstellen der Tacos
Erwärmen Sie die Maistortillas, indem Sie sie in einer trockenen Pfanne oder direkt über einer Gasflamme erhitzen, bis sie leicht verkohlt sind.
Füllen Sie jede Tortilla mit einer großzügigen Portion Rinder-Barbacoa.
Mit gewürfelten Zwiebeln und frischem Koriander belegen.
Für zusätzlichen Geschmack mit zusätzlichen Garnituren wie Limettenspalten, Sauerrahm oder Ihrer Lieblingssalsa servieren.
Tipps für den Erfolg
Wählen Sie das richtige Fleisch: Rinderschmorbraten ist aufgrund seiner Marmorierung ideal für Barbacoa, die für zartes, saftiges Fleisch sorgt. Auch Rinderbrust oder Rippchen können verwendet werden.
Gewürzstufe anpassen: Fügen Sie die Menge der Chipotle-Chilis hinzu oder reduzieren Sie sie, um die Schärfe zu kontrollieren. Für einen milderen Geschmack entfernen Sie vor dem Hacken die Kerne aus den Chilis.
Vorbereiten: Barbacoa schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen verschmelzen. Bewahren Sie es bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Serviermöglichkeiten: Abgesehen von Tacos schmeckt Barbacoa köstlich in Burritos, Quesadillas oder über Reis für eine herzhafte Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Barbacoa einfrieren?
Ja! Barbacoa lässt sich gut einfrieren. Bewahren Sie es mit der Sauce bis zu 3 Monate in einem gefrierfesten Behälter auf. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor dem Servieren.
Was kann ich anstelle von Chipotle-Chilis verwenden?
Wenn keine Chipotle-Chilis verfügbar sind, können geräucherte Paprika oder eine Kombination aus getrockneten Ancho- und Guajillo-Chilis den rauchigen Geschmack nachahmen.
Kann ich dieses Rezept vegetarisch zubereiten?
Absolut! Ersetzen Sie das Rindfleisch durch Jackfrucht oder Pilze für eine pflanzliche Variante. Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Rinderbrühe.
Wie halte ich die Tortillas zum Servieren warm?
Wickeln Sie die erwärmten Tortillas in ein sauberes Küchentuch oder Aluminiumfolie, damit sie weich und warm bleiben.
Welche Beilagen passen gut zu Barbacoa-Tacos?
Mit mexikanischem Reis, Bohnenmus oder einem einfachen Salat servieren. Chips und Guacamole sind ebenfalls eine tolle Beilage.
Dieses Rezept für Rinder-Barbacoa ist eine Feier kräftiger Aromen und zarter Texturen. Egal, ob Sie sie für ein Familienessen oder ein festliches Beisammensein zubereiten, diese Tacos werden garantiert jeden am Tisch beeindrucken und zufriedenstellen.
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