Backofen vorheizen:
Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Keksteig zubereiten:
In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Nach und nach Mehl und Salz hinzufügen und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Kekse formen:
Etwa 1 Esslöffel Teig nehmen und zu einer Kugel formen.
Auf ein Backblech legen und leicht andrücken, sodass in der Mitte eine kleine Vertiefung entsteht.
Mit Himbeermarmelade füllen:
Etwa ½ Teelöffel Himbeermarmelade in die Mitte jedes Kekses geben.
Streusel zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, das Mehl, Zimt (falls verwendet) und Salz verrühren.
Verrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Die Streusel großzügig über die Kekse streuen.
Kekse backen:
12–15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun und die Streusel fest sind.
Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Servieren & Genießen:
Genießen Sie diese buttrigen, mit Himbeeren gefüllten Köstlichkeiten zu einer Tasse Tee oder Kaffee!
Aufbewahrungstipps
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar.
Ungebackene Cookie-Teigbällchen können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gefroren backen, dabei 2–3 Minuten länger backen.
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