1. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker und Eier in einem mittelgroßen Topf verrühren.
2. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butterstücke hinzufügen.
3. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen, um gekochte Eistückchen und Schale zu entfernen.
5. Den Zitronenquark abkühlen lassen und dann in ein Glas oder einen luftdichten Behälter füllen. Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Variationen & Tipps
Für eine besondere Note können Sie einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen, um dem Quark eine wärmende Note zu verleihen. Wenn Sie einen weniger süßen Quark bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge auf eine halbe Tasse. Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Teil des Zitronensafts durch Orangensaft ersetzen. Für einen festeren Quark geben Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu. Wichtig für einen geschmeidigen Quark ist ständiges Rühren und sanftes Erhitzen.
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