Heizen Sie Ihren Backofen auf 350°F (175°C) vor und fetten Sie eine 9×13 Zoll große Backform ein.
Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel die Kuchenmischung, zerkleinerte Ananas, Kokosraspeln, Pflanzenöl, Eier, Wasser und Vanilleextrakt. Gut verrühren.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
Backen Sie ihn 30-35 Minuten lang oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie den Puderzucker und den Ananassaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Sobald der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
Träufeln Sie die Glasur über den warmen Kuchen und streuen Sie die gerösteten Kokosnüsse darüber.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen.
Variationen und Tipps
Für eine nussige Note können Sie dem Teig eine halbe Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse hinzufügen. Wenn Sie wählerische Esser haben, die Kokosnüsse nicht mögen, können Sie die Kokosraspeln weglassen und für einen einfacheren Geschmack nur Ananas verwenden. Für einen festlicheren Look können Sie der Glasur ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine patriotische Note zu verleihen. Wenn Sie es gesünder machen möchten, versuchen Sie, das Pflanzenöl durch ungesüßtes Apfelmus zu ersetzen.
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