Zubereitung
Die Menge reicht für ein kleines Backblech (ca. 20 x 30 cm, Tiefe 4 – 5 cm).
Bereiten Sie zunächst die Füllung vor, da diese später abkühlen muss.
Puddingpulver (oder Maisstärke) mit Zucker vermischen. Nach und nach 3 Esslöffel kalte Kokosmilch hinzufügen, bis die Masse glatt ist. Die restliche Kokosmilch aufkochen. Das gemischte Pulver hinzufügen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Dann Ananassaft und Kokosflocken hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Dann die Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Kuchen:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Trennen Sie die Eier. Das Eiweiß mit Salz schlagen, bis sich Schnee bildet. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die weiche Butter dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schaumig ist. Natürlich können Sie auch die Butter schaumig schlagen, dann die Hälfte des Zuckers und das Eigelb hinzufügen und die Masse verrühren.
Mehl, Kakao und Backpulver sieben und vermischen. Dadurch verteilt sich das Backpulver gut und der Teig geht gleichmäßig auf. Mischen Sie die Mischung, Wasser und Rum unter die Eimasse.
Etwa ¼ des Eiweißes zur Masse geben und das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Das Fett verhindert, dass das Backpapier von den Wänden rutscht. Dadurch sieht der Kuchen bis zum Rand schön aus.
Mit Zuckerguss füllen:
Die Puddingmischung in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer perforierter Spitze füllen.
Den Spritzbeutel direkt auf das Backblech legen. Halten Sie den Presssack mit der rechten Hand. Halten Sie den Beutel mit der linken Hand (Handfläche nach oben). Stecken Sie die gelochte Spitze in den Teig und drücken Sie dann die Creme mit leichtem Druck nach unten. Lassen Sie dann den Druck vollständig ab. Ziehen Sie die Presshülse nach oben. Und auf die gleiche Weise weitere Würfel in den Teig treiben.
Je nach Backofen bei 180°C (Ober-Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen.
Dekoration:
Marmelade/Honig erhitzen (10 Sekunden bei hoher Temperatur in der Mikrowelle), durch ein Sieb passieren und dünn auf der Schokoladenmasse verteilen. Die Oberseite mit Kokosraspeln bestreuen.
Den Teig in ca. 21 Stücke (4 x 7 cm) schneiden.
– Anstelle eines Spritzbeutels können Sie auch Gefrierbeutel verwenden und die Ecke abschneiden.
– Um Sahne einzufüllen, drücken Sie zunächst den Boden des Beutels in die perforierte Spitze. Dadurch wird verhindert, dass die Sahne beim Befüllen des Spritzbeutels verschüttet wird. Nehmen Sie den Spritzbeutel in die linke Hand, kippen Sie ihn nach unten und falten Sie die obere Hälfte des Beutels über Ihre Finger nach außen. Tragen Sie die Creme mit einem Spatel oder Löffel auf und verteilen Sie den Spatel auf Ihren mit einem Spritzbeutel bedeckten Fingern.
– Für eine schöne Optik die Creme kurz und gleichmäßig über den Kuchen träufeln, so dass gleich große Hügel entstehen.
– Ordnen Sie den Fondant in imaginären horizontalen Linien an, sodass die Schokoladenmasse zwischen den Häufchen bleibt.
– Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen entlang der Cremelinien, um den Stücken ein schönes braun-weißes Aussehen zu verleihen.
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