Mandelpulver, Zucker, weiche Butter und Eier in einer Salatschüssel verrühren. Sauerrahm und Bittermandelextrakt (optional) hinzufügen. Zu einer glatten Creme verrühren. Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Frangipane in der Mitte verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die Bohne in die Creme geben.
Mit dem zweiten Blätterteig bedecken. Die Ränder mit einer Gabel andrücken.
Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verrühren und die Oberfläche des Pfannkuchens damit bestreichen. Mit einem Messer Muster einritzen, ohne den Teig zu durchstechen.
20 bis 25 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun und schön aufgegangen ist.
Vor dem Servieren abkühlen lassen, am besten mit einem Glas Apfelwein.
Vorbereitung und Backzeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamt: 40 Minuten
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