Diese gebackene Aubergine mit Mozzarella, Kirschtomaten und Oliven ist ein köstliches und gesundes Gericht im mediterranen Stil. Die Auberginen sind perfekt gewürzt, perfekt zart gebacken und mit geschmolzenem Mozzarella, süßen Kirschtomaten und salzigen Oliven belegt. Es ist eine herrliche Kombination aus Aromen und Texturen, die es zu einer perfekten Beilage oder einem leichten Hauptgericht macht.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
Auberginen: 2, mittelgroß
Salz: 1 Teelöffel (zum Einreiben)
Pflanzenöl: 2 Esslöffel (zum Bestreichen)
Zwiebel: 1, fein gehackt
Karotte: 1, gerieben oder fein gehackt
Kirschtomaten: 10-12, halbiert
Oliven: ¼ Tasse (grün oder schwarz), entkernt und halbiert
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
Mozzarella: 150 Gramm, gerieben
Anleitung:
Auberginen zubereiten:
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer einschneiden.
Auberginen mit Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Mit einem Papiertuch trockentupfen. Gemüse kochen:
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebel und geriebene Karotte hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
Das Gericht zusammenstellen:
Die gesalzenen Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Das Auberginenfleisch mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen.
Die sautierte Gemüsemischung über die Auberginen verteilen.
Mit halbierten Kirschtomaten und Oliven belegen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Backen:
Geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Auberginen streuen.
15 Minuten in einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen backen oder bis der Mozzarella geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge:
Kombinieren Sie es mit einem einfachen grünen Salat oder knusprigem Brot für eine komplette Mahlzeit.
Als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Lamm servieren.
Für einen zusätzlichen Geschmacksschub mit Balsamico-Glasur beträufeln.
Kochtipps:
Für zusätzlichen Geschmack die Auberginen vor dem Backen mit Knoblauch-Olivenöl bestreichen.
Für ein anderes Geschmacksprofil den Mozzarella durch Feta oder Ziegenkäse ersetzen.
Vor dem Servieren eine Prise frischer Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano darüber streuen.
Ernährungsvorteile:
Ballaststoffreich: Auberginen und Gemüse tragen zu einer gesunden Verdauung bei.
Kohlenhydratarm: Eine großartige Option für Personen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.
Reich an Antioxidantien: Auberginen und Tomaten sind voller Antioxidantien, die zum Zellschutz beitragen.
Gute Kalzium- und Proteinquelle: Mozzarella verleiht dem Gericht Kalzium und Protein.
Ernährungsinformationen:
Vegetarisch: Dieses Rezept ist für Vegetarier geeignet.
Glutenfrei: Von Natur aus glutenfrei, was es zu einer großartigen Option für Personen mit Glutenunverträglichkeit macht.
Low-Carb: Auberginen enthalten wenig Kohlenhydrate, daher ist dieses Gericht für eine Low-Carb-Diät geeignet.
Nährwertangaben (pro Portion, ca. 4 Portionen):
Kalorien: 180
Protein: 8 g
Fett: 12 g
Kohlenhydrate: 12 g
Ballaststoffe: 5 g
Natrium: 400 mg
Lagerung:
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