1. Füllung zubereiten:
In einer Pfanne den frischen Spinat sautieren, bis er welk ist und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Leicht abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen den sautierten Spinat mit dem Parmesankäse, Mozzarellakäse und gehacktem Knoblauch vermischen. Die Mischung beiseite stellen.
2. Lachs zubereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Würzen Sie die Lachsfilets mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer (optional), Salz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig eine Tasche in die Seite jedes Lachsfilets (achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden).
Füllen Sie die Tasche jedes Lachsfilets mit der Spinat-Käse-Füllung.
3. Lachs garen:
Erhitzen Sie eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie ein wenig Olivenöl in die Pfanne.
Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein und garen Sie sie etwa 2–3 Minuten, bis die Haut knusprig ist.
Drehen Sie die Lachsfilets um und stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie etwa 8–10 Minuten lang oder bis der Lachs durchgegart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
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