Gözleme ist ein traditionelles türkisches Gericht. Es besteht aus einem dünn ausgerollten Teig, der gefüllt und anschließend in einer flachen Pfanne oder auf einem Sack (einer gewölbten Metallplatte) gebacken wird. Der Name leitet sich vom türkischen Wort „köz“ ab, was Flamme oder Glut bedeutet und sich auf die traditionelle Backart bezieht. Gözleme ist ein rustikales, sättigendes und äußerst leckeres Gericht, das sich hervorragend zum Frühstück, Mittag- oder auch Abendessen eignet.
Es kann sowohl mit herzhaften als auch mit süßen Füllungen zubereitet werden, am häufigsten wird jedoch die herzhafte Variante mit Spinat, Feta, Hackfleisch oder Kartoffeln verwendet.
Das Pastarezept
Das Herzstück von Gözleme ist der dünne, elastische Teig.
Zutaten:
3 Tassen (ca. 360 g) Mehl (wahlweise Allzweckmehl oder Halb-Vollkornmehl)
1 Teelöffel Salz
1 Tasse (240 ml) lauwarmes Wasser (eventuell etwas mehr)
1 Esslöffel Olivenöl (für den Teig) + etwas mehr zum Backen
Zubereitung:
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Wasser und Olivenöl hinzufügen und den Teig kneten. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Kneten Sie den Teig gründlich (ca. 5–7 Minuten), bis er glatt und elastisch ist. Je länger Sie kneten, desto leichter lässt er sich dünn ausrollen.
Ruhen lassen: Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, mit einem Küchentuch abdecken und mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Gluten und lässt sich leichter ausdehnen.
Die Füllung (Spinat-Feta-Füllung)
Dies ist eine der beliebtesten und leckersten Füllungen.
Zutaten:
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