1 Zucchini vorbereiten: Die Zucchini raspeln und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen und gut vermengen. Lassen Sie die Zucchini etwa 15 Minuten ziehen, damit das überschüssige Wasser austritt. Anschließend die Flüssigkeit gut ausdrücken.
2 Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Die geraspelten Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser legen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach abgießen und die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
3 Zwiebeln und Karotten: Die Zwiebel fein würfeln und die Karotte raspeln. Beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.
4 Paprika: Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. Alles gut miteinander vermengen und kurz weiterdünsten.
5 Alles mischen: Die geraspelten Zucchini und Kartoffeln mit den gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Paprika gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Backen: Die Mischung in eine leicht geölte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
Tipp: Dieses einfache, aber unglaublich leckere Gericht lässt sich wunderbar mit einem grünen Salat oder einem Dip servieren!
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