2 Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Die geraspelten Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser legen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach abgießen und die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
3 Zwiebeln und Karotten: Die Zwiebel fein würfeln und die Karotte raspeln. Beides in etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind. Dies dauert etwa 5 Minuten.
4 Paprika: Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. Alles gut miteinander vermengen und kurz weiterdünsten.
5 Alles mischen: Die geraspelten Zucchini und Kartoffeln mit den gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Paprika gut vermischen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Backen: Die Mischung in eine leicht geölte Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.
Tipp: Dieses einfache, aber unglaublich leckere Gericht lässt sich wunderbar mit einem grünen Salat oder einem Dip servieren!
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