Kohlblätter ablösen: Den Kohlkopf am Strunk kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht ablösen lassen. Die Blätter herausnehmen und abtropfen lassen.
Hackfleischfüllung vorbereiten: In einer Schüssel das gemischte Hackfleisch mit Zwiebeln, Ei, Senf, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.
Rouladen formen: Auf jedes Kohlblatt eine Scheibe vegane Schinkenalternative legen und eine Portion der Hackfleischmischung darauf geben. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und die Blätter aufrollen.
Anbraten: Die Kohlrouladen in einem großen Topf in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Schmoren: Die Gemüsebrühe über die Kohlrouladen gießen, das Tomatenmark hinzufügen und die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich wenden und darauf achten, dass genug Brühe vorhanden ist.
Kartoffelpüree zubereiten: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zerstampfen. Sojamilch und vegane Butter hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Sauce zubereiten: Nachdem die Rouladen gar sind, aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Brühe mit Mehl und Sojasahne (oder veganer Sahne) eindicken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Kohlrouladen mit Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
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