Teig zubereiten:
Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Öl und Fanta unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen und in die Masse sieben, dann alles gut verrühren.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech oder in eine Springform füllen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.
Abkühlen lassen.
Creme vorbereiten:
Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
Schmand unterheben.
Mandarinen & Creme auftragen:
Mandarinen auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Die Schmand-Sahne-Creme gleichmäßig darüberstreichen.
Dekorieren & Genießen:
Mit Zimt-Zucker oder Kokosraspeln bestreuen.
Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden.
Tipp:
Extra fruchtig? Statt Mandarinen gehen auch Pfirsiche oder Ananas! 
Knuspriger Boden? Eine dünne Schicht gehackte Nüsse in den Teig mischen! 
Noch frischer? Vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb verfeinern! 
So locker, saftig und erfrischend – dieser Fantakuchen ist ein absoluter Genuss! 
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