Pikante Kichererbsenpfannkuchen mit mediterranem Gemüse

• 1 Tasse (120 g) Kichererbsenmehl (Besan)
• 1 Tasse (240ml) Wasser
• 2 Esslöffel (30 ml) natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel (2,5 g) Meersalz
• 1/4 Teelöffel (1 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel (2 g) gemahlener Kurkuma
• 1/4 Tasse (30 g) geriebene Zucchini, trocken gepresst
• 1/4 Tasse (30 g) geriebene Karotten

Für Gemüsebeilagen:

• 1 Esslöffel (15 ml) natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße rote Paprika, fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
• 2 Tassen (60g) frischer Spinat
• 1 Esslöffel (3 g) frische Kräuter (Basilikum, Petersilie oder Koriander)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

Den Teig zubereiten

1. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kurkuma verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte Schlagsahne ähneln.
2. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dieser entscheidende Schritt ermöglicht die vollständige Hydratisierung des Mehls und sorgt für zartere Pfannkuchen.
3. Nachdem Sie gewartet haben, bis das Fleisch geruht ist, geben Sie die geriebene Zucchini und die Karotte hinzu.

Eine Gemüsebeilage zubereiten

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