Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln

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2 Esslöffel Pistazienpaste

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Grüne Lebensmittelfarbe (optional)

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Für die Dekoration:

Zerstoßene Pistazien

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Essbares Blattgold

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Anleitung
1. Die Himbeermasse zubereiten:

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Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Himbeeren aufgelöst haben.
Die aufgelöste Speisestärke einrühren und kochen, bis die Masse eindickt.
Die Mischung in kleine Silikonformen oder Eiswürfelbehälter gießen. Einfrieren, bis sie fest ist.

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2. Die Cheesecake-Füllung zubereiten:

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In einer Schüssel den Frischkäse und den Puderzucker glatt rühren.
Die Pistazienpaste und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

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In einer anderen Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

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3. Den Biskuitboden zubereiten:

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Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

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Schlagen Sie die Eier und den Zucker schaumig.

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Das gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.

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Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.
10 Minuten backen oder bis er leicht golden ist. Vollständig abkühlen lassen und dann in Runden schneiden, die der Größe der Kuppelformen entsprechen.

4. Die Kuppeln zusammensetzen:

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Die Hälfte jeder Kuppelform mit der Käsekuchenfüllung füllen.
Eine gefrorene Himbeermitte in die Mitte setzen und mit weiterer Käsekuchenfüllung bedecken.

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Jede Kuppel mit einem runden Biskuitboden verschließen.
Die Kuppeln einfrieren, bis sie fest sind, etwa 4 Stunden oder über Nacht.

5. Die Spiegelglasur herstellen:

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Die Sahne erhitzen, bis sie dampft (nicht kocht) und über die weiße Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, um sie zu schmelzen, und dann glatt rühren.

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Die Pistazienpaste und einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (falls verwendet) unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.