Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und getrocknetem Koriander würzen. Gar garen.
Rotel (mit Saft), Tomatensauce, gehackten Knoblauch, Hühnerbrühe und abgespülten Reis unterrühren. Abdecken, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis der Reis gar ist.
Geriebener Colby Jack Käse gleichmäßig darüber streuen. Abdecken und den Käse schmelzen lassen oder unter den Grill stellen, bis er leicht gebräunt ist.
Heiß mit Sauerrahm, frischem Koriander und etwas Buffalo Wild Wings Southwest Ranch servieren. Mit Tortilla-Chips zum Dippen genießen!
Portionen: 4–6
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