Rezept für Vanille-Nockerln mit Vanillesauce

Vorbereitung:
Bedecken Sie einen großen flachen Teller mit Frischhaltefolie, damit die Nockerln später nicht daran kleben bleiben.
Eier trennen und Vanilleschoten vorbereiten:
Trennen Sie die Eier, stellen Sie die Eidotter für die Sauce beiseite.
Schneiden Sie die Vanilleschoten längs auf und schaben Sie das Vanillemark heraus.
Milchmischung kochen:
Bringen Sie die Milch mit 30 g Kristallzucker, den aufgeschnittenen Vanilleschoten und einer Prise Salz zum Kochen.
Nehmen Sie die Milch sofort vom Herd, sobald sie kocht.
Eischnee zubereiten und Nockerln formen:
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Staubzucker und Vanillezucker zu cremigem Schnee.
Rühren Sie dabei den Zitronensaft ein.
Stechen Sie mit einem großen Löffel 6 gleich große Nockerln aus dem Eischnee und legen Sie sie in die heiße Milch.
Lassen Sie die Nockerln etwa 2 Minuten ziehen, wenden Sie sie dann und lassen Sie sie weitere 2-3 Minuten ziehen.
Nockerln anrichten:
Heben Sie die Nockerln vorsichtig aus der Milch, lassen Sie sie gut abtropfen.
Legen Sie sie auf den vorbereiteten Teller mit Frischhaltefolie.
Vanillesauce herstellen:
Entfernen Sie die Vanilleschoten aus der Milch.
Rühren Sie die Eidotter mit dem restlichen Kristallzucker (30 g) glatt.
Kochen Sie die Milch erneut auf und gießen Sie die Eidottermasse unter ständigem Rühren in die kochende Milch.
Sauce eindicken:
Lassen Sie die Eiermilch bei kleiner Hitze köcheln, bis die Masse schön cremig eindickt und eine glatte Konsistenz erreicht.
Servieren:
Verteilen Sie die Vanillesauce auf Tellern und setzen Sie die Nockerln darauf.
Garnieren Sie das Dessert mit Schokoraspeln und servieren Sie es sofort.