Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. Die Karotte reiben und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
Außerdem die zerkleinerten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In eine andere Schüssel geben wir den gekochten Reis und die geriebenen hartgekochten Eier. Außerdem fügen wir fein gehackte Frühlingszwiebeln und Löffel Mayonnaise hinzu. Wir mischen uns sehr gut.
Mit dieser Mischung füllen wir alle Pfannkuchen. Den Pfannkuchen mit einem Löffel zerbrechen und auf den Teller geben, dann aufrollen.
Als Basis geben wir die Hälfte der Soße in eine Auflaufform. Anschließend servieren wir die Pfannkuchen.
Die Pfannkuchen mit der restlichen Soße bedecken. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C ca. 25–30 Minuten backen. Und das ist es, das ist alles
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