Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Schweinekoteletts auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
In einer Schüssel gewürfelten Speck, gehackten Knoblauch, Zitronenschale, Chiliflocken und gehackten Rosmarin vermischen. Die Schweinekoteletts mit dieser Mischung einreiben und darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinekoteletts auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen oder bis sie durchgegart sind.
In der Zwischenzeit Kartoffeln vorbereiten. In einem Topf gewürfelte Kartoffeln, Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie, geriebenen Parmesankäse, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Olivenöl vermischen. Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
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