Frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)
Schokoladencreme oder Nougat
Zitronen- oder Passionsfrucht-Creme
Mascarpone mit Honig und Nüssen
Eiscreme für eine sommerliche Variante
Zubereitung – Schritt für Schritt zu perfekten Windbeuteln
1. Brandteig vorbereiten
1️⃣ Wasser und Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
2️⃣ Mehl mit Speisestärke vermischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.
3️⃣ Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloß bildet und sich eine leichte Teigschicht am Boden des Topfes absetzt.
4️⃣ Den Teig ca. 1 Minute weiter erhitzen und dabei ständig rühren („abbrennen“), damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
5️⃣ Den Teig in eine Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen.
💡 Tipp: Wenn der Teig zu heiß ist, könnten die Eier stocken. Lass ihn daher ein paar Minuten stehen.
2. Eier einarbeiten und Teig formen
6️⃣ Die Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) unter den Teig arbeiten.
7️⃣ Das Backpulver erst hinzufügen, wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
💡 Tipp: Der fertige Brandteig sollte eine glänzende, geschmeidige Konsistenz haben und zähflüssig vom Löffel fallen.
8️⃣ Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
9️⃣ Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 14 Teighäufchen spritzen.
3. Backen ohne Öffnen der Tür!
🔹 Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
🔹 Die Windbeutel ca. 20 Minuten backen – dabei die Tür nicht öffnen!
💡 Warum?
Das Öffnen des Backofens kann dazu führen, dass die Windbeutel in sich zusammenfallen, da der heiße Dampf entweicht.
Nach dem Backen sofort von jedem Windbeutel einen „Deckel“ abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
4. Die Sahnefüllung zubereiten
🔹 Schlagsahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen.
🔹 In einen Spritzbeutel füllen und großzügig in die Windbeutel geben.
🔹 Die „Deckel“ wieder aufsetzen und mit Puderzucker bestreuen.
💡 Extra-Tipp: Windbeutel schmecken besonders lecker, wenn sie kurz vor dem Servieren gefüllt werden, damit sie knusprig bleiben.
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