Beim Kauf von Speiseölen sind Raps-, Mais- und Pflanzenöle oft preiswert und werden häufig in Küchen verwendet. Diese Öle sind jedoch möglicherweise nicht die gesündeste Wahl, insbesondere wenn sie großer Hitze ausgesetzt sind. Werfen wir einen Blick darauf, warum diese Öle möglicherweise nicht ideal für Ihre Gesundheit sind.
Raps-, Mais- und Pflanzenöle sind in der Regel reich an Omega-6-Fettsäuren. Obwohl Omega-6-Fettsäuren für den Körper essentiell sind, liefert die typische westliche Ernährung bereits eine übermäßige Menge. Zu viel Omega-6 kann das Gleichgewicht mit Omega-3-Fettsäuren stören, was zu vermehrten Entzündungen im Körper führt. Dieses Ungleichgewicht wurde mit verschiedenen Gesundheitsproblemen wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und anderen entzündlichen Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Der Raffinationsprozess für Öle wie Mais, Sojabohnen oder Pflanzenöl erfordert hohe Hitze und chemische Lösungsmittel wie Hexan. Diese intensive Raffination entfernt die Nährstoffe und nützlichen Antioxidantien, die in den rohen Ölen enthalten sind, und hinterlässt ein stärker verarbeitetes Produkt mit weniger gesundheitlichen Vorteilen.
Diese Öle haben auch relativ niedrige bis moderate Rauchpunkte, was bedeutet, dass sie sich bei niedrigeren Temperaturen zersetzen und verbrennen. Sobald sie ihren Rauchpunkt erreicht haben, setzen sie schädliche Verbindungen wie freie Radikale und Acrolein frei. Diese giftigen Substanzen beeinträchtigen nicht nur den Geschmack Ihrer Lebensmittel, sondern können auch gesundheitliche Risiken bergen. Das Kochen bei hohen Temperaturen, wie z. B. das Braten, mit diesen Ölen kann zur Bildung schädlicher Verbindungen führen.
Darüber hinaus können beim Raffinationsprozess geringe Mengen an Transfetten in diesen Ölen entstehen. Es ist bekannt, dass Transfette das schlechte Cholesterin (LDL) erhöhen und das gute Cholesterin (HDL) senken, wodurch das Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes erhöht wird. Selbst in winzigen Mengen können Transfette im Laufe der Zeit schädlich sein.
Wenn Sie auf der Suche nach gesünderen Alternativen sind, sollten Sie weniger verarbeitete, stabilere Öle bei hohen Temperaturen in Betracht ziehen:
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