Entdecken Sie die Kunst, unglaublich einfaches und doch nahrhaftes fermentiertes Buchweizenbrot zu backen. Dieses uralte Getreiderezept verwandelt einfache Buchweizenkörner durch die Magie der Fermentation in ein herzhaftes, natürlich glutenfreies Brot. Dieses Brot, das aus osteuropäischen Traditionen stammt, vereint Einfachheit und Nährwert auf eine Weise, die moderne Backkunst nur selten erreicht. Dieses Brot ist perfekt für diejenigen, die sich glutenfrei, vegan oder vollwertig ernähren. Es bietet eine dichte, sättigende Textur mit einem subtilen nussigen Geschmack, der wunderbar zu süßen und herzhaften Belägen passt.
Zutaten
Für das Brot:
500 g (2,6 Tassen) rohe, geschälte Buchweizengrütze (Grütze)
200 ml (0,9 Tassen) gefiltertes Wasser
¼ Teelöffel (1,5 g) Meersalzflocken
Optionaler Belag:
1 Teelöffel (2 g) Mohnsamen
1 Teelöffel (2 g) Sesamsamen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Tag 1: Zubereitung und erste Gärung
Buchweizen abspülen
Buchweizengrütze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen
Weiter abspülen, bis das Wasser ganz klar ist
Dadurch werden alle verbleibenden Stärkereste und Verunreinigungen entfernt
Erstes Einweichen
Den abgespülten Buchweizen in eine große Glas- oder Keramikschüssel geben
Komplett mit kaltem Wasser bedecken (ca. 3 Zoll). über den Körnern)
Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken
6-7 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen
Den Teig zubereiten
Den eingeweichten Buchweizen abtropfen lassen (nicht abspülen)
In einem Hochleistungsmixer
200 ml frisch gefiltertes Wasser und Salz hinzufügen
Pürieren, bis alles vollkommen glatt ist (3-4 Minuten)
Die Konsistenz sollte wie bei dickem Pfannkuchenteig sein
Gären Lassen Sie
den Teig zurück in die saubere Schüssel gießen
Mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken
12-24 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen
Tag 2: Backen
Zum Backen vorbereiten
Den Ofen auf 175°C vorheizen
Eine 23×13 cm große Kuchenform mit Backpapier auslegen
Letzte Schritte
Den fermentierten Teig in die vorbereitete Pfanne gießen
Die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen
Bei Verwendung gemischter Körner darüberstreuen
Backen
90 Minuten backen, bis es goldbraun ist
Ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommen
Beim Klopfen auf die Unterseite sollte es hohl klingen
Abkühlen
Sofort aus der Pfanne nehmen
Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen (4-6 Stunden)
Nicht schneiden, solange es noch warm ist
Nährwertangaben
(Pro Scheibe, basierend auf 12 Scheiben)
Kalorien: 120
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 4 g
Fett: 2 g
Eisen: 1,2 mg
Magnesium: 86 mg
Zeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Einweichzeit: 6-7 Stunden
Fermentationszeit: 12-24 Stunden
Kochzeit: 90 Minuten
Gesamtzeit: 20-32 Stunden Profi- Tipps
& Tricks
Temperatur ist wichtig
Die ideale Gartemperatur beträgt 20-22°C (68-72°F) In wärmeren Klimazonen ist die Garung
kürzer Gärung Chloriertes Wasser kann die natürliche Gärung hemmen Buchweizenauswahl Verwenden Sie nur rohe, geschälte Buchweizengrütze Vermeiden Sie gerösteten Buchweizen (Kasha) Achten Sie auf eine hellgrün-beige Farbe Variationen und Ersatz Geschmackszusätze Fügen Sie 1 Esslöffel Kümmel hinzu Mischen Sie 2 Teelöffel getrocknete Kräuter fügen Sie 1 Esslöffel Knoblauchpulver hinzu Optionen Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Leinsamen Chiasamen Häufig gestellte Fragen F: Warum ist mein nicht aufgegangen? A: Dies ist ein dichtes, fermentiertes Brot, das nicht wie Hefebrot aufgeht. Das leichte Aufgehen ist auf natürliche Gärung zurückzuführen.
F: Kann ich stattdessen Buchweizenmehl verwenden?
A: Nein, dieses Rezept verlangt ausdrücklich nach ganzen Buchweizengrützen für den Fermentationsprozess.
F: Woher weiß ich, ob die Fermentation erfolgreich war?
A: Der Teig sollte einen leicht säuerlichen Geruch haben und überall kleine Blasen aufweisen.
F: Kann ich den Fermentationsprozess beschleunigen?
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